Ocho pueblos siguen el rastro del cordero segureño
La trashumancia y los platos tradicionales dan profundidad al recorrido por tres provincias andaluzas
Entre las sierras de Granada y Albacete y los olivares de Jaén, una tradición gastronómica invita a descubrir pueblos, paisajes y formas de vida ligadas al campo. La Ruta del Cordero Segureño conecta ocho localidades, de Orce a Castellar, en una propuesta que combina recetas de raíz pastoril con paseos por cascos históricos y parajes naturales. Antes de emprender el recorrido, conviene reservar tiempo para lo que surja entre una visita y la siguiente. Una sobremesa que se prolonga, un paseo sin destino preciso o las ganas de volver a probar un plato también forman parte de esta escapada. La propuesta admite ese ritmo pausado: Pueblos Mágicos recomienda dedicar al menos una semana a conocer el conjunto de localidades. Orce abre el camino con su patrimonio paleontológico, mientras Puebla de Don Fadrique acerca al visitante a la sierra de la Sagra. En Albacete, Aýna se asoma a la garganta del río Mundo y Bogarra combina la cascada del Batán con una ruta de esculturas. Son escenarios para alternar curiosidad y relax, elegir dónde detenerse y dejar que cada jornada encuentre su propio equilibrio entre visitas y paseos. El tramo jiennense incluye Orcera, Iznatoraf, Chiclana de Segura y Castellar. Patrimonio ibérico, torres, murallas y miradores acompañan estas etapas, que cambian la perspectiva y miran más allá del plato. Recorrer sus calles antes de comer añade otro placer al viaje: el de llegar a la mesa y compartir lo descubierto. El vínculo entre cocina y paisaje se comprende mejor al conocer la trashumancia, llamada tradicionalmente veréa. Los rebaños descienden durante el otoño hacia Sierra Morena y el Altiplano de Granada y regresan, a finales de la primavera, a las majadas de Segura. Este movimiento estacional ofrece una lectura distinta de las montañas: detrás de la postal hay caminos de trabajo, conocimiento del terreno y una relación cotidiana con los pastos. Como complemento al itinerario, Huéscar acoge el Centro de Interpretación del Cordero Segureño, instalado en la antigua iglesia de San Francisco. Su contenido permite conocer la raza, la historia y los desplazamientos del ganado, con especial atención a los pastores.
La recompensa gastronómica de esta ruta tiene diferentes formas: cordero al horno con su guarnición, chuletas a la brasa, migas o platos de tradición pastoril como los galianos. El aceite de oliva y otros productos locales completan las mesas del recorrido.