国内の3軒のレストランが2026年版レプソル・ガイドで三ツ星を獲得
ア・タフォナ、ラモン・フレイシャ・アトリエ、ボロが最高評価に到達し、スペインのガストロノミーの魅力をさらに強化する
サブタイトル：ア・タフォナ、ラモン・フレイシャ・アトリエ、ボロが最高評価に到達し、スペインのガストロノミーの魅力をさらに強化する 本文：2026年版レプソル・ガイドは、スペイン料理の豊かさと多様性を体現する3つのレストランに最高評価を与えた。サンティアゴ・デ・コンポステーラのア・タフォナ、マドリードのラモン・フレイシャ・アトリエ、そしてマヨルカ島カプデペラのボロである。いずれも土地や食の記憶と密接に結びつき、技術・創造性・食材を融合させた提案によって、スペインを世界有数の美食目的地としてさらに魅力的なものにしている。 サンティアゴ・デ・コンポステーラでは、ルシア・フレイタスがア・タフォナを率い、大西洋の風土とガリシアの生産者や職人のネットワークに焦点を当てた料理を展開している。彼女の料理は、澄んだだし、明確な味わい、そして地元の素朴な食材を現代的な視点で再評価する姿勢によって成り立っている。およそ100に及ぶガリシアの生産者がこのプロジェクトに関わり、風景・文化・料理の結びつきを探求している。 マドリードでは、ラモン・フレイシャがラモン・フレイシャ・アトリエにおいて、きわめて限定的で特別な体験を提供するコンセプトを打ち出している。店内はコの字型の大きなウォールナットのテーブルを中心に構成され、わずか10名の客を迎える。オープンキッチンを備え、サービス中はシェフと客が直接やり取りできるのが特徴だ。「オリヘン」と「オリヘン・ベヘタリア」という2つのテイスティングメニューを軸に、旬の食材、洗練された技術、細部まで計算された演出が組み合わされている。さらに、600種以上のワインを揃えたセラーがその体験を完成させている。
マヨルカ島のカプデペラでは、レストラン「ボロ」がバレアレス諸島でも屈指の個性的なガストロノミーの目的地として確固たる地位を築いている。指揮を執るのはハエン出身のシェフ、アルバロ・サラサールで、その料理は地中海的な感性とアンダルシアの強い食の記憶を融合させている。コースメニューは太陽のリズムに沿った構成となっており、地中海の海・野菜・肉の豊かさを探求し、食材を余すことなく活かした独自の料理を展開している。 これら3軒のレストランがレプソル・ガイド三つ星の仲間入りを果たしたことは、スペイン料理がそのルーツとのつながりを保ちながら進化し続けていることを示している。ガリシアの大西洋の風景からバレアレスの地中海、そしてマドリードの活気あるガストロノミーまで、これらの提案はスペインの食文化の多様性を体現し、同国が国際的な美食目的地としての地位をさらに強固なものにしている。