Spanien får ytterligare tre restauranger med tre solar i Repsolguiden 2026
I 2026 års upplaga av Repsolguiden tilldelas högsta utmärkelsen tre restauranger som speglar den spanska gastronomins rikedom och mångfald: A Tafona i Santiago de Compostela, Ramón Freixa Atelier i Madrid och Voro i Capdepera (Mallorca). Dessa verksamheter erbjuder ett kök med stark koppling till platsen och det gastronomiska arvet, där teknik, kreativitet och råvaror kombineras för att skapa minnesvärda upplevelser som stärker Spaniens rykte som en av världens mest attraktiva destinationer för gastronomisk turism. I Santiago de Compostela leder Lucía Freitas teamet på A Tafona med ett koncept som lyfter det atlantiska territoriet och nätverket av galiciska producenter och hantverkare – en central del av hennes kök. Hennes arbete kretsar kring klara buljonger, precisa smaker och ett samtida uttryck som hyllar även de mest anspråkslösa råvarorna från det lokala skafferiet. Nästan hundra leverantörer från Galicien bidrar till hennes kulinariska projekt, som utforskar sambandet mellan landskap, kultur och gastronomi. I Madrid presenterar Ramón Freixa ett koncept utformat för en mycket exklusiv upplevelse i Ramón Freixa Atelier. Restaurangen är organiserad kring ett stort U-format bord i valnötsträ med plats för endast tio gäster, med ett öppet kök och direkt interaktion mellan kocken och gästerna under serveringen. Två avsmakningsmenyer – Origen och Origen Vegetalia – strukturerar erbjudandet, baserat på säsongsråvaror, förfinad teknik och noggrant utformad presentation in i minsta detalj. Upplevelsen kompletteras av en vinkällare med över 600 olika viner.
I Capdepera, på ön Mallorca, har restaurangen Voro etablerat sig som en av de mest unika gastronomiska destinationerna på Balearerna. Vid rodret står kocken Álvaro Salazar från Jaén, vars kök förenar en medelhavskänsla med ett tydligt andalusiskt kulinariskt arv. Hans avsmakningsmeny erbjuder en resa som följer solens rytm, med autentiska rätter som utforskar Medelhavets marina, vegetabiliska och köttbaserade rikedomar för att få ut det mesta av varje ingrediens. Att dessa tre restauranger nu ansluter sig till gruppen med tre solar i Repsolguiden understryker det spanska kökets förmåga att utvecklas utan att förlora kontakten med sina rötter. Från Galiciens atlantiska landskap till Balearernas medelhavsmiljö, via Madrids dynamiska gastronomi, speglar dessa koncept landets kulinariska mångfald och stärker dess position som en internationell destination för matälskare.