Lanzarote, uma paisagem vulcânica descoberta através do vinho e da culinária

A ilha propõe uma experiência de identidade que inclui vinhos vulcânicos, queijos, peixes e culturas locais

Descobrir Lanzarote pelo paladar é possível, pois nesta ilha vulcânica, seca e aberta ao Atlântico, a gastronomia conta uma história de adaptação e engenhosidade. Os vinhos de La Geria aproximam o viajante de uma paisagem marcada por técnicas agrícolas, enquanto as culturas de jable e areia mostram outras formas de trabalhar a terra. A ligação com o mar é saboreada pela pesca e pelo sal. Os queijos completam uma culinária enraizada nos produtos locais, que permite conhecer a ilha por meio de seus sabores e ofícios.  A ilha mais ao norte das  Ilhas Canárias, com uma área de 862 quilômetros quadrados e altitude máxima de 671 metros acima do nível do mar, apresenta temperaturas médias de 18ºC no inverno e 23ºC no verão, condições climáticas que moldaram sua agricultura e, especialmente, sua paisagem vinícola. Lanzarote também possui quase 2.000 hectares de vinhedos em produção, distribuídos por seus sete municípios, e seu clima particular favorece uma colheita particularmente precoce, considerada a primeira da Europa, que começa em julho.  La Geria resume a união entre paisagem e engenhosidade como poucos outros enclaves. Para cultivar em uma terra coberta de cinzas vulcânicas, os agricultores cavaram buracos até alcançar solo fértil e protegeram as videiras com muros de pedra contra os ventos alísios. O picón mantém a umidade noturna e favorece o cultivo da Malvasía Volcánica, uma variedade emblemática de uma produção na qual se destacam vinhos brancos secos, semi-secos, semi-doces e doces, assim como crianzas e espumantes, além de rosés e tintos.  Mas o mapa de alimentos e vinhos vai muito além das vinhas. Em El Jable, uma extensa área arenosa orgânica de origem marinha composta por restos de conchas, algas e pequenos organismos, um dos produtos mais representativos da ilha encontra seu espaço aqui: a batata-doce. A areia natural e artificial permite a conservação da umidade do subsolo e favoreceu o cultivo de batatas, leguminosas, abóboras, outros hortaliças e árvores frutíferas. Entre esses produtos, destaca-se a ​​​​batata de Los Valles, cultivada nas montanhas e encostas de Los Valles, no norte do município de Teguise, e adaptada por anos às condições climáticas da ilha.  A despensa é complementada com outras preparações que falam de gado, costa e ofícios tradicionais. O queijo de cabra faz parte da cultura alimentar da ilha e mantém uma relação próxima com fábricas de queijo artesanal; no mar, o camarão de La Santa está entre os produtos mais únicos, enquanto espécies como o peixe-refraqueiro ou a merluza de La Graciosa incorporam o Atlântico à mesa. O sal, obtido por evaporação e por métodos tradicionais, também resume a coexistência entre paisagem, trabalho humano e recursos naturais.

Nas Salinas de Janubio oferecem visitas guiadas, onde tradição, paisagem e artesanato culminam com uma degustação de flores de sel © Turismo Ilhas Canárias

Essa cozinha do moinho baseia-se em uma lógica de uso reconhecida nos antigos sistemas de coleta, uso e armazenamento de água. Cisternas, gávias e outras soluções de engenharia hidráulica possibilitaram a coleta e o uso da escassa chuva em um território onde o orvalho e a névoa também permitem alimentar as culturas tradicionais de batatas, batata-doce, cebola e grãos. O resultado é uma gastronomia que não pode ser diferenciada daquelas técnicas que possibilitaram cultivar, criar, pescar e conservar alimentos em um ambiente exigente.  Desde 2010, a Saborea Lanzarote trabalha para destacar esse patrimônio culinário e aqueles que o mantêm vivo, conectando produtos alimentares locais, produtores e experiências associadas à gastronomia e à viticultura. A iniciativa faz da origem dos alimentos e da forma como eles são produzidos uma parte ativa da experiência turística, reforçando assim uma forma de conhecer a ilha que envolve visitar paisagens produtivas, aproximar-se das vinícolas e reconhecer a pegada do território em cada prato.  O calendário também acrescenta momentos em que a relação entre o produto, a paisagem e a experiência assume um papel especial. O Festival de Vinho e Gastronomia Saborea Lanzarote, realizado em novembro na Villa de Teguise, reúne produtos locais e elaborações ligadas à culinária insular; e a Lanzarote Wine Run leva a experiência para a própria paisagem vinícola e propõe vivenciar La Geria sob outra perspectiva.  Localização  Lanzarote é a ilha mais ao norte e a leste das Ilhas Canárias. Seu principal acesso aéreo é o Aeroporto César Manrique–Lanzarote, em San Bartolomé. As estradas LZ-1, LZ-2 e LZ-20 articulam as conexões com o norte, sul e interior da ilha. Os principais acessos marítimos são Arrecife, Playa Blanca e Órzola.