Mycotourisme en Castille-et-León : champignons, forêts et saveurs avec identité
Parcs réglementés, sentiers interprétés, centres spécialisés et cuisine mycologique font un voyage saisonnier
Castilla y León a transformé la mycologie en une expérience touristique à grande capacité évocatrice, où la forêt est interprétée, la gastronomie gagne en sophistication et l'environnement rural trouve de nouvelles façons de projeter sa propre identité. Entre parcs réglementés, sentiers balisés, centres spécialisés et enclaves naturelles, le mycotourisme vous invite à voyager lentement, à reconnaître la valeur des champignons et à profiter d'une culture culinaire profondément liée au paysage. Des hautes chaînes de montagnes aux plaines fluviales, la Communauté autonome présente un réseau d'écosystèmes qui explique sa richesse mycologique : chêneraies verts, chênaiers, chênes gallés, chênes-lièges, pins, peupliers, bouleaux, forêts riveraines et prairies forment une mosaïque naturelle où plus de 1 500 espèces de champignons produisent chaque année, dont beaucoup sont comestibles. Dans ce territoire diversifié, des espèces telles que le Boletus edulis, le Lactarius deliciosus ou l'Amanita caesarea acquièrent une valeur écologique, culinaire et culturelle. La province de Salamanque offre l'un des environnements les plus complets pour cette pratique. Les Sierras de Francia, Béjar, Quilamas et le parc mycologique El Rebollar regroupent 57 804,97 hectares répartis sur 44 municipalités, avec des vallées, des sommets et des forêts où convergent les influences méditerranéenne et atlantique. Son réseau de cinq itinéraires permet de parcourir le territoire avec une lecture interprétative du lieu. Parmi eux, la route circulaire Tamames-Aldeanueva de la Sierra, de 13,8 kilomètres, de difficulté moyenne et de quatre heures de longévité, traverse des chêneraiers verts, des galviers et des bosquets de chênes, tout en révélant histoire, légendes, métiers traditionnels, flore et faune. Soria constitue une référence essentielle, mais présente également dans la province de Burgos. Le parc mycologique de Montes de Soria compte 127 909 hectares répartis entre 84 propriétaires forestiers, 64 municipalités de Soria et deux de Burgos. Ses forêts de pins Pinus pinaster et Pinus sylvestris favorisent la croissance des chanterelles et des champignons boletus, tandis que des espaces dédiés tels qu'El Amogable et Muriel Viejo renforcent l'expérimentation et la diffusion. Autour de celui-ci, un programme intense d'expositions, de conférences, d'ateliers, de foires, de journées tapas, de menus basés sur les champignons et d'événements culinaires majeurs tels que Soria Gastronómica et Cocinando con Trufa.
Zamora comprend une autre enclave unique telle que le parc mycologique Montes del Noroeste Zamorano, d'une superficie de 21 326,02 hectares, et plus de 800 espèces de champignons, dont des boletus, des curcurriles, des roquiles, des carrileiras, des chanterelles et des chanterelles. Ses forêts de pins, ses chênaies et autres aires protégées, avec une présence marquante de la Réserve de biosphère transfrontalière du Plateau ibérique et du réseau Natura 2000, placent la collection dans un cadre de grande valeur environnementale. L'expérience se complète avec des centres d'interprétation, des salles de classe, des écoles, des visites guidées et des itinéraires qui enseignent à identifier les variétés, à les cuisiner et à les récolter de manière responsable. Le mycotourisme en Castille y León ne consiste pas seulement à s'aventurer en montagne : il propose de comprendre la forêt, de la savourer et de la préserver. En automne, elle atteint son moment le plus attendu, bien que la diversité du territoire permette de découvrir le royaume des champignons tout au long de l'année. Emplacement Castilla y León est située dans le nord-ouest de l'Espagne, sur le Plateau Nord, à la frontière du Portugal. Elle est accessible par les axes A-1, A-6, A-62 et A-66 ; par train depuis des gares telles que Valladolid, León, Ségovie, Burgos, Salamanque et Zamora ; par les aéroports de Valladolid, León, Burgos et Salamanque, ainsi que par des ports maritimes tels que Santander, Gijón et Bilbao.