Michelin-opas antaa tunnustusta ravintoloille, joissa yhdistyvät huippuluokan keittiö ja ympäristövastuu.

Kestävä kehitys ja haute cuisine kulkevat käsi kädessä Espanjassa, ja todisteena tästä on se, että Michelin-opas on myöntänyt Green Star -palkinnon 57 ravintolalle maassa. Tänä vuonna palkittujen listalla on yhdeksän uutta ravintolaa.   Vuonna 2020 käyttöön otettu Michelin Green Star palkitsee ravintoloita, jotka sisällyttävät päivittäiseen toimintaansa vastuullisia toimintatapoja, kuten paikallisten raaka-aineiden käyttöä, ruokahävikin vähentämistä ja energiatehokkuutta. Michelin-oppaan mukaan tämä palkinto tunnustaa kulinaarisen huippuosaamisen lisäksi myös ympäristöä kunnioittavaa toimintaa.  Vuonna 2025 erottuvia uusia ravintoloita ovat muun muassa La Boscana (Lleida), Bistrot 1965 (Girona), DSTAgE y Tramo (Madrid), Taller Arzuaga (Valladolid), O Secadeiro (A Coruña), Espacio Amunt (Tarragona), Cal Paradís (Castellón) ja Restaurante 1497 (Barcelona). Sitoutuminen kestävään kehitykseen gastronomiassa ei ainoastaan vastaa globaaliin trendiin, vaan vetoaa myös yleisöön, joka on yhä tietoisempi kulinaaristen valintojensa ympäristövaikutuksista. Michelin Green Star toimii mittapuuna niille, jotka haluavat nauttia haute cuisinesta tinkimättä ekologisista arvoista.   Näiden uusien palkintojen myötä Espanja vahvistaa edelleen asemaansa gastronomisen matkailun ja kestävän keittiön edelläkävijänä edistäen tarjontaa, jossa yhdistyvät huippuosaaminen ja ympäristövastuu.   Katso vuoden 2025 palkitut kokonaisuudessaan Michelin-oppaasta.