En stad, 31 stjärnor: Madrids Michelin-rutt
Från radikal kreativitet till den viktigaste produkten lyser Madridbordet med sitt eget ljus tack vare haute cuisine
Madrid har etablerat sig som en av Europas stora gastronomiska destinationer tack vare en mångsidig och ständigt föränderlig kulinarisk scen som, enligt Michelin-guiden 2026, omfattar totalt 31 Michelin-restauranger. Kreativa alternativ, banbrytande tekniker, en koppling till regionen och internationella influenser formar ett erbjudande som kommer att förföra varje matälskare. Att utforska Madrid genom dess Michelin-stjärniga restauranger ger en möjlighet att ge sig ut på en resa som går bortom själva rätten. Det innebär att man fördjupar sig i en stad som gjort mångfald till en av sina främsta kulinariska styrkor, där nationell och internationell talang, signaturtekniker och ett ständigt fokus på produkten kombineras. På toppen av denna upplevelse finns DiverXO, den enda restaurangen i Madrid som tilldelats tre stjärnor. Detta är en fullständig fördjupning i kocken Dabiz Muñoz kreativa universum, där varje rätt bygger upp en intensiv och personlig sensorisk berättelse. Ett oumbärligt besök för dem som förstår det konstnärliga uttrycket i matlagning. Haute cuisine når också en hög nivå av excellens bland de sex restaurangerna med två Michelinstjärnor. Ramón Freixa Atelier erbjuder ett intimt och exklusivt format, med mat som skapar dialog mellan tradition och avantgarde. Deessa, som ligger i det lyxiga Mandarin Oriental Ritz, har utvecklat en meny med en tydligt medelhavskaraktär, medan Coque bjuder in dig på en sekventiell resa genom olika tematiska miljöer. DSTAgE, Paco Roncero Restaurante och Smoked Room kompletterar denna nivå med tillvägagångssätt som fokuserar på kreativ frihet, teknisk innovation och mästerskap i grillning respektive rökning.
De 24 restaurangerna som har en Michelinstjärna breddar stadens kulinariska karta och förstärker dess pluralistiska karaktär. Traditionell mat och recept från det förflutna samexisterar, med alternativ som A'Barra, La Tasquería, Desde 1911 och Santerra, tillsammans med projekt med tydlig internationell räckvidd. Japansk matlagning har en framträdande plats i ställen som Yugo The Bunker, Toki, Sen Omakase eller Ugo Chan, medan latinamerikanska influenser återspeglas i restauranger som Quimbaya, Chispa Bistró eller Èter. EMi, å andra sidan, erbjuder en subtil fusion av nordiska och koreanska influenser i ett intimt format. Växtbaserad matlagning har också en viktig plats i Madrids kulinariska scen. El Invernadero har valt sin egen väg med en meny där animaliskt protein endast används som garnering, en mycket specifik filosofi som får nya tolkningar i restauranger som Pabú, vilket bekräftar intresset för hållbara och innovativa metoder.
För internationella besökare framstår Madrid som en stad att upptäcka och njuta av genom sitt kök: öppen för världen, mångsidig och med en ständigt föränderlig gastronomisk identitet. En destination där varje Michelinstjärna indikerar ett unikt sätt att förstå njutningen av att äta. Läge Madrid ligger i centrala Spanien, inom regionen Madrid. Den är ansluten via ett radiellt nätverk av motorvägar och expressvägar, inklusive A–1, A–2, A–3, A–4, A–5 och A-6. Den har flygplatsen Adolfo Suárez Madrid–Barajas samt järnvägsstationer med AVE och fjärrtågstrafik.