En stad, 31 stjärnor: Madrids Michelin-rutt

Haute cuisine som får Madrid att glänsa

Madrid har etablerat sig som en av Europas mest spännande gastronomiska destinationer, med en kulinarisk scen som ständigt utvecklas och överraskar. Enligt Michelin-guiden 2026 har staden nu 31 restauranger med stjärnor, ett bevis på den kreativa bredd, tekniska briljans och internationella öppenhet som präglar Madrids kök. Att upptäcka Madrid genom dess Michelinrestauranger är att ge sig ut på en smakresa som sträcker sig långt bortom tallriken. Det är en inblick i en stad som gjort mångfald, innovation och produktkärlek till sina främsta gastronomiska kännetecken – där nationella och internationella kockar formar en scen som lockar matälskare från hela världen.  DiverXO – Madrids trestjärniga universum Högst upp på den gastronomiska himlen tronar DiverXO, stadens enda restaurang med tre Michelinstjärnor. Här bjuder kocken Dabiz Muñoz in till ett helt eget kreativt universum där varje rätt är en intensiv, personlig och ofta överraskande berättelse. För den som ser matlagning som konst är detta ett absolut måste. Två stjärnor – sex restauranger, sex personligheter Madrids sex tvåstjärniga restauranger visar upp en imponerande bredd:

  • Ramón Freixa Atelier – intimt, exklusivt och med en elegant dialog mellan tradition och avantgarde
  • Deessa – i ikoniska Mandarin Oriental Ritz, med en tydlig medelhavssignatur
  • Coque – en gastronomisk resa genom flera tematiska rum
  • DSTAgE – kreativ frihet och modern teknik i perfekt balans
  • Paco Roncero Restaurante – säsongsbetonade råvaror och banbrytande tekniker
  • Smoked Room – en hyllning till eld, rök och precision

Säsongsbetonade råvaror och innovativa tekniker möts på Paco Roncero Restaurante. På bilden: kunglig tupp med mole och majs.
Säsongsbetonade råvaror och innovativa tekniker möts på Paco Roncero Restaurante. På bilden: kunglig tupp med mole och majs. © Paco Roncero

En stjärnhimmel av smaker – 24 restauranger med en stjärna De 24 restaurangerna med en Michelinstjärna breddar Madrids gastronomiska karta och visar upp stadens mångfald. Här samsas traditionella rätter och moderna tolkningar:

  • Klassiska och samtida spanska uttryck: A'Barra, La Tasquería, Desde 1911, Santerra
  • Japanska toppupplevelser: Yugo The Bunker, Toki, Sen Omakase, Ugo Chan
  • Latinamerikanska influenser: Quimbaya, Chispa Bistró, Èter
  • Nordisk-koreansk finess: EMi
Växtbaserad gastronomi i världsklass Madrid ligger också i framkant när det gäller hållbar och växtbaserad gastronomi. El Invernadero, lett av kocken Rodrigo de la Calle, erbjuder en unik meny där animaliskt protein endast används som accent. Filosofin återkommer i restauranger som Pabú, som visar hur innovativ grön matlagning kan vara.

El Invernadero är Rodrigo de la Calles unika, stjärnbelönade växtbaserade projekt.
El Invernadero är Rodrigo de la Calles unika, stjärnbelönade växtbaserade projekt. © El Invernadero

Madrid – en stad att njuta av genom maten För internationella besökare framstår Madrid som en destination där gastronomin är en del av stadens själ: öppen, mångsidig och i ständig rörelse. Här är varje Michelinstjärna inte bara en utmärkelse – utan ett uttryck för ett unikt sätt att förstå glädjen i att äta. Läge Madrid ligger i centrala Spanien och nås enkelt via motorvägarna A‑1 till A‑6, flygplatsen Adolfo Suárez Madrid–Barajas samt ett omfattande nät av höghastighetståg och fjärrtåg.