Michelin-guiden anerkender restauranter med fremragende køkken og miljøengagement.

Bæredygtighed og haute cuisine går hånd i hånd i Spanien, og et bevis på dette er, at Michelin-guiden har tildelt den grønne stjerne til 57 restauranter i landet. Denne gang er der ni nye gastronomiske steder på listen over prisvindere.  Michelin Green Star, der blev introduceret i 2020, belønner restauranter, der integrerer ansvarlig praksis i deres daglige drift, såsom brug af lokale ingredienser, reduktion af madspild og energieffektivitet. Ifølge Michelin-guiden anerkender denne pris ikke kun kulinarisk ekspertise, men også en positiv indvirkning på miljøet. Blandt de nye restauranter, der udmærker sig i 2025, er La Boscana (Lleida), Bistrot 1965 (Girona), DSTAgE y Tramo (Madrid), Taller Arzuaga (Valladolid), O Secadeiro (A Coruña), Espacio Amunt (Tarragona), Cal Paradís (Castellón) y Restaurante 1497 (Barcelona).

Casa Marcial har ikke kun en grøn stjerne, men er også en af de nye tre Michelin-stjerner i Spanien © Casa Marcial

Forpligtelsen til bæredygtighed i gastronomien reagerer ikke kun på en global tendens, men appellerer også til en offentlighed, der i stigende grad er opmærksom på miljøpåvirkningen af deres kulinariske valg. Michelin Green Star fungerer som et benchmark for dem, der søger at nyde haute cuisine uden at give afkald på økologiske værdier. Med disse nye priser fortsætter Spanien med at konsolidere sin position som førende inden for gastronomisk turisme og bæredygtigt køkken og fremmer et tilbud, der kombinerer ekspertise og miljømæssig ansvarlighed. For den fulde liste over prisvindere i 2025, se venligst Michelin-guiden.