Her er plantebaseret mad i fokus

Spanien er blevet et oplagt rejsemål for alle, der søger grønne smagsoplevelser. Flere byer genfortolker i dag deres kulinariske traditioner og omfavner en mere bevidst og kreativ madkultur, som tiltrækker rejsende fra hele verden. En analyse udarbejdet af Holidu peger på en rute gennem ti spanske byer, hvor bæredygtighed, innovation og smag går hånd i hånd og skaber inspirerende madoplevelser. Fra nord til syd byder Spanien på en grøn kulinarisk rejse, hvor tradition og ansvarlighed smelter sammen. Turen begynder i Santiago de Compostela, som topper listen med flest restauranter pr. indbygger. Her ligger fire vegetariske og fire veganske spisesteder side om side i den stemningsfulde gamle bydel, hvor tapas og lokale klassikere får nyt liv i plantebaserede fortolkninger. Barcelona placerer grøn gastronomi på den internationale storbyscene. Med 55 veganske og 50 vegetariske restauranter er byen et sandt smagslaboratorium, hvor middelhavets råvarer møder globale input. Her finder man alt fra kreative streetfood-koncepter til etablerede navne som Teresa Carles, der har gjort plantebaseret gastronomi til en del af byens identitet, og som tiltrækker både rejsende og lokale. I Granada smelter den andalusiske arv sammen med det moderne plantebaserede køkken. De mange veganske og vegetariske spisesteder viser, at selv dybt forankrede traditioner kan få nyt liv uden at miste deres karakter. I Santa Cruz de Tenerife sætter øens lokale råvarer og stolte madkultur tonen. Her er friskhed nøgleordet, og de grønne restauranter serverer retter, hvor hav, vulkansk jord og solmodne grøntsager kan smages i hver bid.

Papas con mojo – en klassisk ret fra det kanariske køkken. © Turismo de Canarias.

Palma de Mallorca byder på en af de mest varierede grønne madscener med otte veganske og elleve vegetariske restauranter, der fortolker den baleariske sjæl i nuancerede og moderne versioner. Salamanca, med tre af hver type restaurant, viser samtidig, hvordan også mellemstore byer spiller en rolle i udviklingen af en mere bevidst gastronomi. Girona præsenterer en mere intim scene med tre vegetariske og én vegansk restaurant – og en bæredygtig madidentitet, der er åben over for globale input. Segovia og Toledo viser, at selv byer med en stærk historisk profil kan give plads til grøn fornyelse. Rejsen slutter i Alicante, hvor fire veganske og syv vegetariske restauranter samler Middelhavets mangfoldige smage i en levende og tilgængelig madscene året rundt. Dette grønne landkort, som er baseret på data fra Happy Cow, bekræfter, at Spanien bevæger sig i retning af en gastronomi, der taler direkte til den internationale rejsende – og inviterer til at opleve byer, hvor smag og bæredygtighed går hånd i hånd.