Fra nyskabende idéer til klassiske smage: Madrids Michelin-restauranter tilbyder noget for enhver smag.

Madrid har etableret sig som en af Europas førende gastronomiske destinationer takket være en kulinarisk scene, der er både mangfoldig og i konstant udvikling. Ifølge Michelinguiden 2026 tæller byen nu hele 31 Michelin-restauranter. Det er en kombination af kreativitet, nye teknikker og en stærk forankring i både lokale råvarer og international inspiration, der gør Madrids gastronomi uimodståelig for alle madelskere. At lære byen at kende gennem dens Michelin-restauranter er en oplevelse, der går langt ud over bare maden. Det er en rejse ind i en by, hvor mangfoldighed er en af de største gastronomiske styrker. Byen formår at kombinere nationalt og internationalt talent, innovative madlavningsteknikker og et uophørligt fokus på råvarerne. På toppen af Madrids gastronomiske scene finder man DiverXO – byens eneste restaurant med tre Michelin-stjerner. Her inviterer køkkenchef Dabiz Muñoz gæsterne ind i sit helt særlige, kreative univers, hvor hver servering indgår i en intens og personlig fortælling. Resultatet er en gastronomisk totaloplevelse, der har gjort restauranten til et uomgængeligt referencepunkt for dem, der ser gastronomi som en kunstform. Madrids gastronomi på højeste niveau kommer også til udtryk på de seks restauranter med to Michelin-stjerner. Hos Ramón Freixa Atelier venter en intim og eksklusiv oplevelse, hvor tradition møder moderne teknikker. Deessa, som ligger i det ikoniske Mandarin Oriental Ritz, byder på en elegant fortolkning af middelhavskøkkenet. På Coque guides gæsterne gennem en gastronomisk rejse, der udfolder sig i flere forskellige rum og stemninger. Restauranterne DSTAgE, Paco Roncero Restaurante og Smoked Room fuldender dette niveau med hver deres særlige tilgang: fra kreativ frihed og teknisk innovation til et kompromisløst fokus på grill og røg.

Sæsonens råvarer og avantgarde teknikker mødes på Paco Roncero Restaurante. På billedet ses royal de gallo med mole og majs © Paco Roncero

De 24 restauranter med én Michelin-stjerne udvider den kulinariske scene i Madrid og styrker byens mangfoldighed. Her mødes rødder og tradition på restauranter som A’Barra, La Tasquería, Desde 1911 og Santerra, der har visionære projekter med globalt perspektiv. Den japanske gastronomi er stærkt repræsenteret i restauranter som Yugo The Bunker, Toki, Sen Omakase og Ugo Chan, mens latinamerikanske påvirkninger kan opleves på steder som Quimbaya, Chispa Bistró og Èter. EMi byder på en subtil fusion af nordiske og koreanske smage i et intimt format. Vegetarisk køkken spiller også en vigtig rolle i Madrids gastronomi. El Invernadero har skabt sin egen stil med en menu, hvor animalsk protein kun bruges som krydderi – en filosofi, der også vinder indpas i restauranter som Pabú, og som understreger interessen for bæredygtige og innovative tilgange.

El Invernadero med én Michelin-stjerne er en unik restaurantoplevelse, skabt af kokken Rodrigo de la Calle © El Invernadero

For den internationale besøgende fremstår Madrid som en by, der udforskes og nydes gennem maden: åben for verden, mangfoldig og med en gastronomisk identitet i konstant udvikling. Et rejsemål, hvor hver Michelin-stjerne repræsenterer en ny måde at forstå glæden ved at spise på. BeliggenhedMadrid ligger i centrum af Spanien, inden for regionen Comunidad de Madrid. Byen er forbundet via et radialt netværk af motorveje, herunder A–1, A–2, A–3, A–4, A–5 og A-6. Den har desuden Adolfo Suárez Madrid-Barajas Lufthavn og jernbanestationer med AVE-højhastighedstog og langdistancetjenester.