Lanzarote – et vulkansk landskab, der kan opleves gennem vin og gastronomi

Øen byder på en helt særlig gastronomisk oplevelse med vulkanske vine, lokale oste, frisk fisk og lokale afgrøder.

Det er muligt at opleve Lanzarote gennem smagsløgene. På denne vulkanske og tørre ø, der ligger ud mod Atlanterhavet, fortæller gastronomien en historie om tilpasning og opfindsomhed. Vinene fra La Geria bringer den rejsende tæt på et landskab præget af særlige dyrkningsmetoder, mens dyrkningen i jable- og sandjord viser andre måder at udnytte jorden på. Forbindelsen til havet kommer til udtryk i fiskeriet og saltproduktionen. Ostene fuldender et køkken, der tager udgangspunkt i lokale råvarer og giver mulighed for at lære øen at kende gennem dens smage og håndværk. Den nordligste ø på De Kanariske Øer har et areal på 862 kvadratkilometer og en maksimal højde på 671 meter over havets overflade. Gennemsnitstemperaturen er 18 °C om vinteren og 23 °C om sommeren – klimatiske forhold, der har sat deres præg på landbruget og ikke mindst på vinlandskabet. Lanzarote har omkring 2.000 hektar vinmarker i produktion fordelt på øens syv kommuner. Det særlige klima gør det muligt at begynde druehøsten allerede i juli, hvilket regnes for at være den tidligste i Europa. La Geria er et enestående eksempel på samspillet mellem landskab og menneskelig opfindsomhed. For at kunne dyrke vin i den vulkanske aske gravede landmændene huller ned til den frugtbare jord og beskyttede vinstokkene mod passatvindene med små stenmure. Den vulkanske aske, picón, holder på nattens fugt og skaber gode betingelser for dyrkningen af Malvasía Volcánica. Druen er blevet et symbol på Lanzarotes vinproduktion, hvor tørre, halvtørre, halvsøde og søde hvidvine spiller en fremtrædende rolle sammen med crianza-vine, mousserende vine samt rosé- og rødvine. Men øens gastronomiske og vinmæssige landskab rækker langt ud over vinmarkerne. I El Jable, et vidtstrakt område med organisk sand af maritim oprindelse, dannet af blandt andet rester af muslingeskaller, alger og små organismer, dyrkes et af øens mest karakteristiske produkter: batata, en lokal sort af sød kartoffel. De naturlige og menneskeskabte sandarealer holder på fugten i jorden og har gjort det muligt at dyrke kartofler, bælgfrugter, græskar, andre grøntsager og frugttræer. Blandt produkterne finder man også kartoflen fra Los Valles, der dyrkes i bjergene og på skråningerne omkring Los Valles i den nordlige del af Teguise og gennem generationer har tilpasset sig øens særlige klima. Fødevareudbuddet suppleres af produkter, der afspejler øens husdyrhold, kystområder og traditionelle håndværk. Gedost er en vigtig del af den lokale madkultur og fremstilles fortsat på håndværksmæssige ostemejerier. Fra havet kommer blandt andet rejen fra La Santa, mens arter som havaborre og hestemakrel fra La Graciosa er en del af det lokale køkken. Også saltet, der fremstilles ved inddampning efter traditionelle metoder, vidner om det tætte samspil mellem landskab, mennesker og naturressourcer.

I Salinas de Janubio kan man komme på guidede ture, hvor tradition, landskab og håndværk går hånd i hånd og afsluttes med en smagning af »flor de sal« © Turismo Islas Canarias

Denne opfindsomme madkultur bygger på en tradition for at udnytte ressourcerne fuldt ud, hvilket blandt andet ses i de gamle systemer til opsamling, udnyttelse og opbevaring af vand. Cisterner, brønde og andre vandtekniske løsninger gjorde det muligt at opsamle og udnytte de sparsomme nedbørsmængder i et område, hvor dug og tåge også bidrager til at give næring til traditionelle afgrøder som kartofler, søde kartofler, løg og korn. Resultatet er en gastronomi, der er tæt forbundet med de teknikker, som gennem tiden har gjort det muligt at dyrke jorden, holde husdyr, fiske og konservere fødevarer i et krævende miljø. Saborea Lanzarote har siden 2010 arbejdet for at fremhæve denne kulinariske arv og de mennesker, der holder traditionerne i live. Initiativet skaber forbindelser mellem lokale fødevarer, producenter og oplevelser med fokus på gastronomi og vin. På den måde bliver råvarernes oprindelse og produktionsmetoder en del af selve turistoplevelsen. Det giver mulighed for at opleve øen gennem dens produktive landskaber, besøge vingårde og vinkældre og opleve, hvordan det lokale landskab og klima afspejles i retterne. Kalenderen byder også på begivenheder, hvor samspillet mellem råvarer, landskab og oplevelser kommer særligt til udtryk. Den gastronomiske festival »Saborea Lanzarote«, som afholdes i november i byen Teguise, samler lokale råvarer og retter fra øens køkken. Ved »Lanzarote Wine Run« flyttes oplevelsen ud i selve vinlandskabet, hvor deltagerne kan opleve La Geria fra en helt anden vinkel. Beliggenhed Lanzarote er den nordligste og østligste ø på De Kanariske Øer. Den vigtigste lufthavn er César Manrique-Lanzarote i San Bartolomé. Vejene LZ-1, LZ-2 og LZ-20 forbinder øens nordlige, sydlige og centrale dele. De vigtigste havnebyer er Arrecife, Playa Blanca og Órzola.