Aragón, et område med sit eget præg: en rejse gennem områdets beskyttede smagsoplevelser
Klima, jordbund og traditioner præger et køkken med sin helt egen karakter
At udforske Aragón gennem dets gastronomi er som at dykke ned i et kort, hvor hver region formår at udtrykke sin egen karakter gennem de lokale råvarer. De beskyttede oprindelsesbetegnelser (BOB) og de beskyttede geografiske betegnelser (BGB) certificerer kvaliteten og fungerer som en kompas for den rejsende, der er interesseret i at forstå, hvordan klima, jordbund og tradition skaber en solid og genkendelig kulinarisk identitet. I de højtliggende områder af Teruel skaber den kolde og tørre luft de rette betingelser for modningen af Jamón de Teruel og Paleta de Teruel. Kombinationen af svin, der er født og opdrættet i denne provins og hovedsageligt fodret med korn, sammen med en langsom modning, resulterer i stykker med en smuk farve, marmorering og en afbalanceret, let saltet smag. Et besøg i disse egne giver mulighed for at værdsætte den direkte sammenhæng mellem højde, klima og gastronomisk tradition. Olivenlandskabet i Bajo Aragón byder på en anden sensorisk oplevelse. Aceite del Bajo Aragón (BOB), der hovedsageligt fremstilles af sorterne Empeltre, Arbequina og Royal, er berømt for sin klarhed og sit farvespektrum, der spænder fra gyldengult til gammelt guld. I munden har den en frugtig profil med mandelagtige noter, moderat sødme og en let pikanthed. Længere mod nordvest, i skyggen af det spektakulære bjerg Moncayo, indeholder olivenolien fra Sierra del Moncayo (BOB) sorter som Negral og Verdial, hvilket giver en afbalanceret olie med frugtige noter, der kombinerer modne og grønne nuancer. Begge betegnelser indbyder til en tur gennem olivenlunde, olivenpresserier og landskaber mellem Ebro-dalen og bjergområderne. Mellem provinserne Teruel og Zaragoza fremstår Melocotón de Calanda (BOB) som et symbol på omhyggelig landbrug. Dens ensartede farve, der ligger mellem cremegul og strågul, dens fasthed og høje sukkerindhold gør den til en frugt med et upåklageligt udseende og en unik smag. Ved Ebro-flodens bred i Zaragoza udmærker løget Fuentes de Ebro (BOB) sig ved sin blødhed, sin ringe skarphed og fraværet af en vedvarende eftersmag. Dens runde form og karakteristiske stråhvide farve forbindes med et landbrugslandskab med lang tradition. Denne rute fortsætter med Ternasco de Aragón (BGB), et af de mest repræsentative eksempler på husdyrbrug i den aragonske region. Den stammer fra lam, der fra fødslen er opfodret med modermælk og suppleret med hvidt halm og godkendte kraftfoder, med en minimumsperiode for amning og en kontrolleret vægt. Traditionelt stegt med kartofler er det en af de mest symbolske retter i det aragonske køkken.
På tværs af regionerne udvider asparges fra Navarra (IGP), der også dyrkes i områder, der grænser op til Aragón, den regionale gastronomiske oplevelse. Dette produkt fra Ebro-dalen udmærker sig ved sin hvide farve, sin lave fiberindhold og en karakteristisk balance mellem blødhed og en let bitterhed. Hvert beskyttet kvalitetsmærke bliver kort sagt en invitation til at udforske Aragón gennem dets produktive landskaber. En rejse, hvor man ikke kun betragter området, men også smager på det. Beliggenhed Aragón ligger i det nordøstlige Spanien og grænser op til Frankrig mod nord. Det består af provinserne Huesca, Zaragoza og Teruel. De vigtigste adgangsveje er A–2 mellem Madrid og Barcelona, A–23 (Sagunto–Somport) og A–68. Der er Zaragoza Lufthavn og togstationer, der er forbundet med højhastighedsnetværket Madrid–Barcelona.