L’Espagne compte trois nouveaux restaurants récompensés de trois soleils dans le Guía Repsol 2026
A Tafona, Ramón Freixa Atelier et Voro atteignent la plus haute distinction et renforcent l’attractivité gastronomique de l’Espagne
L’édition 2026 du Guía Repsol distingue de sa plus haute récompense trois restaurants qui reflètent la richesse et la diversité de la gastronomie espagnole : A Tafona, à Saint-Jacques-de-Compostelle ; Ramón Freixa Atelier, à Madrid ; et Voro, à Capdepera (Majorque). Ces établissements proposent des expériences profondément liées au territoire et à la mémoire gastronomique, alliant technique, créativité et produit afin d’offrir des expériences mémorables qui renforcent la position de l’Espagne comme l’une des destinations internationales les plus attractives pour le tourisme gastronomique. À Saint-Jacques-de-Compostelle, Lucía Freitas dirige A Tafona avec une proposition centrée sur le territoire atlantique et sur le réseau de productrices et d’artisanes galiciennes, qui constitue une part essentielle de sa cuisine. Son travail de chef s’articule autour de bouillons clairs, de saveurs précises et d’un regard contemporain qui met en valeur les ingrédients les plus modestes du garde-manger local. Près d’une centaine de fournisseurs galiciens participent à son projet culinaire, qui explore le lien entre paysage, culture et cuisine. À Madrid, Ramón Freixa présente, dans Ramón Freixa Atelier, un concept conçu pour offrir une expérience hautement exclusive. Le restaurant s’organise autour d’une grande table en noyer en forme de U pouvant accueillir seulement dix convives, avec une cuisine ouverte et une interaction directe entre le chef et les clients pendant le service. Deux menus dégustation — Origen et Origen Vegetalia — structurent une proposition fondée sur les produits de saison, une technique raffinée et une mise en scène soignée dans les moindres détails. L’expérience est complétée par une cave réunissant plus de 600 références.
À Capdepera, sur l’île de Majorque, le restaurant Voro s’est imposé comme l’une des destinations gastronomiques les plus singulières de l’archipel des Baléares. À sa tête se le chef Álvaro Salazar, originaire de Jaén, dont la cuisine associe une sensibilité méditerranéenne à une mémoire culinaire andalouse affirmée. Son menu dégustation propose un parcours rythmé par le soleil, avec des plats authentiques qui explorent la richesse marine, végétale et carnée de l’environnement méditerranéen, en valorisant l’ingrédient dans sa globalité. L’intégration de ces trois restaurants parmi les établissements distingués de trois soleils par le Guía Repsol souligne la capacité de la cuisine espagnole à évoluer sans perdre le lien avec ses racines. Du paysage atlantique galicien à la Méditerranée baléare, en passant par le dynamisme gastronomique de Madrid, ces propositions reflètent la diversité culinaire du pays et renforcent sa position comme destination gastronomique de premier plan à l’international.