La tapa, ambassadrice du tourisme culinaire espagnol à l’occasion de la Journée mondiale de la tapa
Une tradition gastronomique en Espagne qui transforme les quartiers et les villes en véritables itinéraires gastronomiques vivants
Le 16 juin, l’Espagne célèbre la Journée mondiale de la tapa, un rendez-vous qui met en valeur l’un des symboles les plus reconnaissables de sa gastronomie et l’une des expériences culinaires les plus appréciées des voyageurs. Cette journée invite à parcourir les bars pour découvrir la diversité du tapeo (consommation de tapas), une tradition qui allie créativité, produits locaux et convivialité, et qui est devenue un puissant atout pour le tourisme gastronomique international. La tapa est bien plus qu’un simple apéritif : elle constitue une manière de vivre la gastronomie qui fusionne cuisine, territoire et socialisation. Cette petite portion de nourriture servie avec une boisson s’est imposée comme une véritable référence culinaire et comme l’un des principaux attraits du tourisme gastronomique, qui attire chaque année des millions de visiteurs désireux de découvrir la culture du pays à travers ses saveurs. La richesse du tapeo réside dans sa diversité. Chaque région a développé ses propres spécialités qui reflètent l’identité culinaire locale. Des préparations les plus simples aux recettes plus élaborées, cette variété transforme chaque parcours de bars en une expérience différente. À Valence, par exemple, le tapeo s’articule autour des produits locaux, avec des propositions telles que les clóchinas (moules locales de Valence), l’esgarraet (salade de poivron grillé et morue) ou la titaina (préparation à base de tomate, poivron, ail et thon), qui synthétisent le lien entre les terres maraîchères et la Méditerranée et permettent de composer un repas complet à partir de petites bouchées. Ce rituel gastronomique se vit particulièrement dans certains quartiers et rues devenus de véritables (et incontournables) itinéraires gastronomiques. À Saragosse, la zone d’El Tubo déploie un réseau de ruelles comme Estébanes, Libertad ou Mártires, où le tapeo devient un parcours dynamique entre bars traditionnels, concepts d’auteur et établissements historiques. L’expérience repose sur l’alternance des lieux et la coexistence entre tradition et modernité.
Ourense offre l’une des scènes les plus animées du nord-ouest avec les Os Viños, le quartier de tapas qui relie la Plaza del Hierro à la cathédrale. Ici, la tradition se perpétue dans le geste de parcourir les bars pour de courtes consommations, en partageant pinchos et vins dans une ambiance particulièrement animée durant les soirées de week-end. Dans la vieille ville de Saint-Sébastien, des rues comme Pescadería ou Fermín Calbetón concentrent des bars où l’on peut déguster aussi bien la classique gilda (brochette basque à base d’olive, d’anchois et de piment mariné) que des propositions plus créatives. De son côté, Salamanque conserve une personnalité propre autour du concept de “aller aux pinchos”, historiquement associé à l’inclusion du pincho avec la boisson. Bien qu’il s’agisse d’une pratique qui évolue vers un modèle de tapa plus généralisé, des zones comme la Plaza Mayor ou la rue Van Dyck concentrent encore une large offre de bars proposant des préparations froides et chaudes, permettant aux visiteurs de déguster une grande variété de spécialités au fil d’un même parcours. Par ailleurs, d’autres provinces ont construit leur réputation gastronomique autour du tapeo. À Grenade, il est courant que chaque boisson soit accompagnée d’une tapa gratuite, souvent copieuse et variée. À León, le quartier Húmedo se distingue par la concentration de bars et par des tapas copieuses servies avec chaque consommation. À Logroño, la célèbre rue Laurel réunit des dizaines d’établissements où chaque bar propose sa spécialité, des pommes de terre à la riojana aux côtelettes d’agneau grillées sur sarment. La Journée mondiale de la tapa renforce cette tradition et la projette à l’échelle internationale. Durant cette journée, de nombreux bars et restaurants organisent des propositions spéciales, des parcours gastronomiques, des showcookings, des accords mets-vins et des activités invitant à explorer le territoire à travers la cuisine en miniature. Cette initiative vise à diffuser la culture du tapeo et à souligner son rôle de moteur touristique. Parcourir bars et restaurants en dégustant différentes spécialités est aussi une manière d’explorer les quartiers historiques, les marchés et les places où la gastronomie se mêle à la vie quotidienne. C’est l’une des façons les plus authentiques de comprendre la culture espagnole, car en Espagne, la tapa ne se consomme pas seulement : elle se partage et se vit.